Chi è il Sommelier?

Il Sommelier è una figura di esperto al quale rivolgersi per le notizie sulle caratteristiche dei vini e degli abbinamenti. Pertanto, egli deve essere in grado di rispondere con competenza alla richiesta di tali informazioni. Poiché si tratta di una materia molto vasta ed in continua evoluzione, egli ha il dovere di arricchire costantemente le proprie conoscenze e di aggiornarsi su tutte le innovazioni eno-tecnologiche.

Come si diventa un Sommelier F.I.S.A.R.?

Frequentando l'apposito organizzato dalla Delegazioni FISAR e superando positivamente un esame finale.

Come è strutturato un corso per Sommelier F.I.S.A.R.?

I corsi per Sommeliers FISAR si articolano su tre livelli, ognuno composto di un minimo di 10 lezioni.

Primo Livello  ( Tecnica e cultura generale )

Anatomia dei sensi
Tecnica della degustazione
Viticoltura
Enologia (vinificazione)
Enologia (spumanti e vini speciali)
Enologia (alterazioni, malattie, pratiche di cantina)
I distillati e Birre
 Legislazione vitivinicola, funzioni del Sommelier e servizio dei vini

Esame per passaggio al 2° livello

Secondo Livello (Enografia)

Piemonte
Liguria, Valle d’Aosta, Trentino, Alto Adige, Friuli, Veneto
Toscana, Lombardia, Emilia Romagna, Marche, Lazio
Abruzzo, Umbria, Puglia, Basilica, Molise
 Affinamento di Tecnica di Degustazione e servizio vini
Calabria, Sicilia, Sardegna , Calabria
Francia
Resto d’ Europa e Mondo

Esame per passaggio 3° livello



Terzo Livello (Abbinamento cibo-vino)

 Alimentazione
Metodologia dell'abbinamento-successione dei vini e dei cibi
Teoria su Antipasti , Primi piatti,  Salse e condimenti
Cena didattica su Antipasti, Primi piatti, salse e condimenti
Teoria su Secondi piatti, Verdure e Formaggi
Cena didattica Secondi piatti, Verdure e Formaggi
Teoria e pratica su Dolci, Cioccolato e Frutta
I menù tradizionali tipici regionali - Piemonte

Esame finale per qualifica Sommelier

 

Possono essere aggiunte da parte della Delegazione ulteriori lezioni per approfondire alcuni aspetti del programma.

Durante ogni lezione del primo e del secondo livello si svolgerà la degustazione guidata di almeno due vini.

Per accedere dal primo al secondo livello e dal secondo al terzo, occorre superare positivamente una prova d'esame rappresentata da un questionario concernente gli argomenti trattati nel livello.

Al termine del terzo livello si terrà l'esame finale concernente tutti gli argomento trattati nei vari livelli. Chi lo supera positivamente riceverà il diploma di Sommelier .

 
Chi sono i Docenti dei corsi F.I.S.A.R. ?

I Docenti sono professionisti del mondo enologico e gastronomico .
Le Tecniche di degustazione e di Cultura generale sono insegnate da Docenti Universitari della Facoltà di Scienze Enogastronomiche dell’ Università di Lugano e da docenti iscritti all’ ASSOENOLOGI;
la lezione dei Distillati dai docenti dell’ A.I.B.E.S. – Associazione Italiana Barman e Sostenitori;
la lezione della Tecnica di servizio da professionisti iscritti all ‘ A.M.I.R.A. – Associazione Italiana Maitre Ristoranti e Alberghi .
L’ Enografia nazionale ed estera è trattata da Docenti Sommeliers specializzati sui singoli territori di produzione.
L’ Abbinamento cibo vino viene trattato, per la parte scientifica da Docenti della Facoltà di Medicina dell’ Università di Torino , per la parte teorica pratica da docenti della F.I.C. – Federazione Italiana Cuochi con il supporto di Docenti Sommeliers .

Chi organizza i corsi per Sommeliers F.I.S.A.R?

I corsi vengono organizzati direttamente dalle Delegazioni territoriali della FISAR, sotto la supervisione ed il controllo del Centro Tecnico Nazionale, della Segreteria Nazionale della Federazione e di un Direttore di Corso .

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